Descrizione
Come da Tradizione l’acciuga ha sempre avuto un ruolo primario nella cucina Ligure e mediterranea.
Storicamente le acciughe pescate nei borghi costieri venivano conservate sotto sale e in parte spedita nelle regioni dell’entroterra come il Piemonte, dove nei secoli si sono andate a creare ricette tipiche che ne prevedevano l’uso come ad esempio la Bagna Cauda.
La ricetta piemontese prevede il condimento delle acciughe con aglio e prezzemolo.
